麻辣香锅源于重庆土家风味，其特点就是麻、辣、鲜、香!
而且可以根据自己的口味随意搭配，深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅，不仅好吃，过瘾，制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。要知道制作出美味的麻辣香锅是很非常简单的，但是麻辣香锅核心就是香味浓郁的香锅酱料。那么怎么制造好这款酱料呢?首要一定要找到一个合适你的酱料配方工艺，然后找一款能满足需求的炒酱锅，如果是工厂生产那么就推荐一款霍氏机械炒酱锅
新式麻辣香锅酱
质料 : 色拉油、冰糖各 500 克，炒酥的豆瓣酱(郫县豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香) 1250 克，香料(八角、 丁香、桂皮、草果、香叶各 30 克，沙姜 15 克，罗汉果 2 个)，葱段 30 克，姜片 50 克，花椒 60 克，干红辣椒、特级酱油各100 克，猪大骨 1 千克。
制造 :
1. 猪大骨(提前焯水) ，放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4 小时，过滤取汤。
2. 取净锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，持续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制 15 分钟，离火冷却。
适用范围 : 能够制造各种麻辣香锅。 不过为了添加菜肴的香味，烹调时一定要参加香辣油，口味才干愈加拔尖。选择炒酱锅请认准霍氏机械。
附：香辣油做法
质料 :A 料(辣椒面 500 克，郫县豆瓣酱 200 克，芝麻、香葱、香菜各 50 克，桂皮 10 克，陈皮、草果、紫草、八角各5 克，罗汉果 2 个，香叶 3 克，丁香、白豆蔻各 2 克，姜片、蒜瓣各 20 克，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100 克)，花生油2.5 千克。
制造 :A 料混合均匀放入盆内;锅内放入花生油，烧至多半热时出锅，倒入装有A料的盆内，浸泡 24 小时。将盆内的一切质料倒入锅内，用中火加热，直至蔬菜质料水分尽失，捞出料渣，即得香辣油。
香料的功效是益胃生津、 疏通血脉，而猪大骨的功效是健脾，强筋，补钙，将食材融合在一起，变成一锅美味营养的香锅，这就是中国人的智慧。霍氏机械炒酱锅
中国人善于将一些不起眼的食材打造成美味佳肴，简简单单的食材与之融合变成了一锅美味的酱料。
